Курицу обычно выбирают за ее диетическое мясо и доступность по цене. Он подходит буквально для любой термической обработки.
А используя стандартный семейный рецепт тушеной курицы, вы сможете приготовить вкусное блюдо, не прибегая к расточительному купанию.
Как выбрать качественный продукт
Куриное мясо имеет очень низкую питательную ценность, поэтому его включают в состав диетических продуктов. Содержание калорий на 100 г вареного куриного мяса колеблется от 134 до 326 ккал.
Чтобы получить больше пользы от приготовленной копченой курицы и избежать употребления собственных соусов, придерживайтесь следующих простых рекомендаций
Выбирайте высококачественные ингредиенты. Кожа курицы должна быть сухой и беловато-желтой. Сало светло-желтого цвета. Мышцы хорошо развиты и эластичны.
Превосходно! Если вы хотите правильно и вкусно приготовить тушеную курицу, не покупайте птиц с сероватой кожей или синих. Это указывает на то, что говядина является постным, жевательным продуктом. Готовые продукты не жевательные. Не выбирайте туши, которые влажные и нежные, имеют плесневелый аромат и пониженный тонус мышц — это симптомы повреждения.
Использование древесных материалов
Хорошие результаты дает внесение ольхи, можжевельника, ясеня, дуба, бука, тополя, ивы, клена, каштана и щепы от веток плодовых деревьев. Можно добавить миндальную кору, розмарин и пряную траву (1 ч.л. в сухом виде).
Совет! Для замороженной копченой курицы стружка должна быть влажной.
Подготовка птицы для копчения
Перед варкой курицы удалите лишний жир с полуфабриката. Уберите внутренние кровяные часы. Промойте холодной водой. Может применяться целая туша, два полных отруба на 50% и более или отдельные куски (ноги, крылья, грудка).
Тушка позволяет сразу же прикрепить окорок к нижнему суставу. Это необходимо для того, чтобы курица была хорошо видна при последующей обработке в жаркое, а также для облегчения подвешивания во время сушки и копчения.
Кости и суставы можно коптить, чтобы птица могла коптить другие предметы. Поместите половину курицы среднего размера между двумя досками и постучите по верхней доске молотком.
Первый готовый куриный посол для ледяного копчения представлен в рецепте.
Приготовление курицы варено-копченой
Как приготовить вареную курицу Рецепт:.
- Курица говядина цыпленок — 1 кг;
- 1 ч.л.
- 1 ч.л. — 1 ч.л.
- Темный перец — ½ ч.л.
- Лавровый лист — 1 ч.л.;;
- 3-4 зубчика чеснока.
Раздавите чеснок и соедините с солью, сахаром, черным перцем и измельченными лавровыми листьями.
Вы можете экспериментировать, добавляя другие ароматные травы, например, кориандр. Острый чеснок может изменить сушку. Разотрите приобретенный состав внутри и снаружи, поместите в полиэтиленовый пакет и храните при температуре 2-4°C в течение 1 дня.
Через 24 часа достаньте курицу из пакета и готовьте при температуре до 20 °C в течение определенного времени. Доведите воду до кипения. Положите курицу в кипящую воду и варите 1-2 минуты, чтобы мясо стало гладким и дымящимся.
Выньте тушку из бульона и поместите в вакуум на 2-3 часа для просушки.
Птицу также можно украсить бечевкой или шпагатом, чтобы сохранить оставшиеся после копчения куски мяса.
После предварительной термической обработки полуфабриката птицу помещают в дымовую видеокамеру.
Совет: Если вы хотите получить копченую курицу с ровной золотистой корочкой, следите за тем, чтобы продукты не соприкасались во время копчения. Расстояние между отдельными полуфабрикатами должно быть не менее 1 см.
Зажгите генератор дыма или костер, направьте дым на видеокамеру и поместите птицу в дымовую среду при температуре 30-40 °C. Продолжительность обработки дымом зависит от количества тори и составляет от 3-4 часов до 6-8 часов.
После копчения морозом курицу подвешивают на воздухе на несколько часов. За это время дымовой состав проникает в самые глубокие слои мяса, выветривая очень грубый запах дыма.
С тушки удаляют струны и нарезают на куски.
Копченая курица
Можно производить копченые куриные продукты. Производство обратимо путем копчения и последующего приготовления.
Подготовленную и просоленную тушу коптят в течение 3-4 часов в прохладной коптильной камере при температуре 30-35 °C (при необходимости это время может быть увеличено). После обработки дымом мясо медленно варится при температуре не выше 85 °C. Продукт должен быть нагрет до 72-74°C в толще мышц.
Проветривайте птицу, приготовленную методом сублимационного копчения, в хорошо проветриваемом помещении в течение 2-4 дней и ночей, поддерживая температуру ниже 10°C.
Этот же рецепт можно использовать для копчения.
- Курица — 1 кг;
- Вода — 2 литра ;
- Соль — 2 ст. л;
- Семена укропа и кориандра — 1 ч.л;
- лавровые листья — 2 листа
- Темные перцы — 6-8 шт;
- Морковь — 1 штука; Морковь — 1 штука;
- Лук — 1.
Доведите воду до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам вдоль, морковь, нарезанную крупными кусками, перец, соль, укроп, семена пак-чой и тушку курицы, перевязанную бечевкой, и варите 20-30 минут.
Снимите тушку курицы и подвесьте ее на веревке для просушки в течение 60 минут.
Подготовьте коптильню, наполните ее древесной стружкой и поставьте под курицу противень. Подвесьте курицу на крючки и коптите в течение 2 часов с закрытой крышкой.
Создайте особые условия в коптильне — тепло должно поддерживаться в диапазоне 90-95°C.
Готовый продукт проветривайте в течение одного дня.
Рецепт курицы с жидким дымом
Слегка копченую курицу можно приготовить, не выходя из квартиры, по следующему рецепту
- Курица — 1 кг;
- Вода — 1 литр;;
- Соль — 2 ст. л;
- Жидкий дым — 1 ст. л;
- Шкурки лука — не менее 150 гр;
- чеснок — от 2 до 3 зубчиков.
Подготовьте курицу, как указано выше. Вы можете использовать все, что вам нравится. разрежьте на две части или сложите вместе бедра, крылья или грудки. Обвяжите всю тушку, сохраняя ее компактность, и стяните бедра и крылья вместе.
Положите половину кожи на дно кастрюли, влейте 1 литр воды, добавьте соль, водяной дым и чеснок.
Положите птицу вниз, накройте оставшейся кожей и влейте столько воды, чтобы она покрывала тушку на 1-2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого, накройте и варите в течение 30-50 минут до готовности курицы. Освежить супом. Снимите и просушите салфеткой. Оставьте в морозильной камере на 2-3 часа.
Водокопченая курица по вкусу и аромату похожа на копченую, но готовится проще.
Особенности подачи
Например, всего через несколько часов морозокопченая курица готова к подаче на стол. Его можно охладить и подавать в качестве закуски или использовать в бутербродах. Гарнировать картофельным пюре, печеным картофелем или зеленым горошком, по желанию. Добавьте клюкву, красную смородину, петушиный гребешок и зелень в arabesque viennois.
