Если вы предпочитаете уникальные закуски, вы поймете, как эти блюда увеличивают стоимость. Невозможно посетить магазин, не рассчитав окончательную сумму чека в Невозможно не понимать, как будет увеличиваться месяц за месяцем. Следовательно, вы должны контролировать себя. Например, коптя курицу в замороженном дыму, можно приготовить вкусный, натуральный и желаемый аналог колбасы. Питание просто организовано на семейном уровне. Давайте начнем!
Список ингредиентов
Изредка курят на больших вечеринках и другие, чтобы гарантировать семью. Замороженное копченое мясо птицы хранится в течение четырех-пяти месяцев. Он имеет законченный вид, находится в морозильной камере и отделен от остального продукта.
Таким образом, требуется 6 кг курицы и 600 г соли. Это компоненты сухой соли. Однако, если вы хотите коптить курицу, чтобы сделать маринад и изменить ее вкус, список следующий
- 300 гп соли.
- 300 гп соли.
- 30 gp темный перец ху.
- 30 gp темный перец ху.
- 30 gp тимьян.
- 5 байлебов.
- 5 зубчиков чеснока.
Для приготовления маринада необходимо 3 литра кипящей воды.
При выборе курицы обращайте внимание на консистенцию продукта. Без раздражающих ароматов и цвета. Кожа цыпленка розовая, непроницаемая, без слизи и грязи. Продукт будет нежным и вкусным, как курица. Ценность высококачественных туш не нужна для того, чтобы вернуть Гулливера в страну Лилипутию. Это связано с тем, что, например, домашняя птица, а не фабричная, часто искусственно раздувается в размерах. Это связано с тем, что легче добиться плохого «лежалого» продукта с застывшим внешним видом. И размораживание тоже не приносит радости.
Подготовка к копчению
Трупы моют в холодной воде и разрезают по центру на куски по длине. Если она все же должна быть заморожена, ее необходимо поместить в холодную воду на три часа при комнатной температуре. В этом случае выделяемое тепло будет только поглощать говядину и лишать ее большей части желательности. Другие увлекательные прецеденты приготовления охлажденной курицы описаны ниже. Копчение курицы проходит по одному из рецептов:.
Рецепт 1: Приготовлено.
Суть этого метода заключается в том, что курицу перед копчением необходимо отварить в подсоленной воде. В одном литре воды должно содержаться 100 граммов соли. Тушку нагревают и варят в течение 10 минут. Затем их сушат, пересушивают и подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на два-три часа. Затем наша курица готова к отправке в коптильню.
Рецепт 2: Традиционный рассол
В предлагаемом методе учитывается обработка маринованной курицы. Смешайте 220 г соли на литр воды. Курица весом 6 кг выдержит примерно 3 литра воды. Рассол охлаждается до комнатной температуры, а его содержимое выступает в качестве трупа. Оно должно храниться в морозильной камере в течение 2. 5 — 3 дней. За это время вы должны согнуть свои собственные жертвы так, чтобы это стало бессмыслицей.
Промойте курицу три раза после того, как отпустите, чтобы убедиться в отсутствии излишков соли. Не забудьте протестировать кожу. Если соли слишком много, положите тушку в холодную воду на 1-2 часа. Меняйте воду три раза. Промыть. Теперь все должно быть нормально. Его необходимо высушить. Вытрите чистым полотенцем и повесьте в вертикальном помещении, защищенном от насекомых, на 6 часов.
Рецепт 3: Маринад.
Для приготовления маринада для замороженной копченой курицы доведите до кипения 3 литра воды. Добавьте все вышеперечисленные ингредиенты: соль, сахар, чеснок, тимьян, лавровый лист и темный ароматный перец. Тушите на медленном огне в течение 5 минут и выключите сковороду. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры и приготовьте тушку. Они должны храниться в морозильной камере до 3 дней и в течение ночи. Затем высушите их чистым полотенцем и повесьте в хорошо проветриваемом, свободном от насекомых месте на 6 часов.
Другие варианты маринадов для копчения можно найти в ассортименте. Имбирь, кориандр, корица, тимьян и сушеный чеснок идеально подходят для этого решения. Для более острых рекомендуется использовать копченую паприку и чили.
Рецепт 4: Сухое соте
Вымойте курицу, разрежьте вдоль и вытрите насухо чистым чайным полотенцем. Затем натрите тушку солью и черным перцем (по желанию). На 1 кг курицы используется 100-120 г соли и 60 г перца. По желанию можно добавить сушеный чеснок по вкусу.
Тушу следует положить под табуретку. Можно использовать кастрюлю с водой объемом 3 литра. В таком виде его следует хранить в морозильной камере в течение одного дня. Затем курицу следует промыть от нерастраченной соли, высушить чистым полотенцем и подвесить в помещении со свежим воздухом и защитой от насекомых на 6 часов.
Более подробную информацию о сухих и мокрых рассолах см.
Процесс копчения
Ни один семейный рецепт сублимированной курицы не будет полным без объяснения процесса копчения (здесь мы обсуждаем технику замораживания, чтобы помочь вам понять все законы этого процесса). Необходимо выбирать древесные опилки, которые обогащают и не мешают вкусу пищи. Особенно ценны опилки фруктовых деревьев, таких как вишни и яблони. Они могут быть дополнены буком или ольхой. Это отличный источник пищи для домашней птицы. Никогда не используйте хвойные ветки или смоляные стружки. Они сделают копченое мясо горьким. Дополнительную информацию об оборудовании для курения см. в разделе «Особые указания».
Сколько времени требуется для холодного копчения курицы. Это занимает 1,5 дня. Фактическая температура для холодного копчения составляет до 25 градусов Цельсия.
В механических коптильнях без электричества процесс должен контролироваться вручную. Убедитесь, что дым держится не более 1 минуты и что воздух не попадает на продукты. Обращайте внимание на качество дыма. Дым должен быть светлым, а не темным, чтобы продукт был виден насквозь. Это означает, что процесс копчения происходит правильно. Вы коптите птицу не вредным дымом от пожара в топливном отсеке, а незагрязненным, тлеющим дымом от увлажненных щепок и веток. Их следует сначала вымочить и не курить, а только тлеть. Между дымоходом и помещением, где висят полуфабрикаты, находится фильтр из влажной травы, где оседают токсичные вещества. Например, он создает совершенно безвредную и необходимую еду для всей семьи. Для соблюдения всех этих мер территория вокруг коптильни должна находиться под наблюдением и контролем.
Электронные заводские коптильни проще — следуйте инструкциям и полностью соблюдайте технические нормы и правила безопасности. В частности, не следует допускать в коптильню детей и домашних животных. Секрет морозного дыма заключается именно в постоянстве и интенсивности температуры.
Легко определить, готова ли копченая курица. Проколите отверстие в боку курицы и сделайте надрез в центре. Говядина должна быть гладкой, светлой и не сочащейся. Не сомневайтесь, если куриная голова также имеет вкус. После приготовления тушки охладите ее на свежем воздухе — достаточно полутора часов. За это время продукт раскроет свой собственный аромат.
Хранение
Замороженная копченая курица может храниться в морозильной камере без потери вкусовых качеств. Она должна оставаться герметичной, но следите за тем, чтобы жидкость не скапливалась в обертке и не способствовала развитию болезнетворных бактерий и плесени. Место хранения должно быть сухим и холодным.
Согласно стандартам холодильных видеокамер, замороженное мясо птицы может храниться до шести месяцев при несоблюдении температурного режима. Однако лучше всего есть его в течение первого месяца, когда он находится в наилучшем состоянии. Копченую курицу можно не вынимать из морозильной камеры целую неделю, что делает ее пригодной для длительных поездок.
