Стерлядь очень соленая и поэтому не может испортить блюдо. Однако его необходимо хорошо сложить.
- Стерляди отличаются особым ростом наружных и спинных червей, тело, которого в первую очередь необходимо разрезать в кишечнике.
- Нет необходимости снимать жесткую кожу. Это связано с тем, что когда рыба уже приготовлена, она исчезает сама по себе.
- Вены Сноу тянутся вдоль позвоночника — и чтобы контролировать это, он идет к лестнице, отрезает рыбе голову и хвост и аккуратно растягивает вены.
- Стельку после потрошения необходимо мучительно очистить.
Рецепты стеллет включают варку, приготовление на пару, тушение, запекание и жарку. Его также можно использовать для выкладки сыра, приправленного солью и травами. Однако классики могут сказать, что старая еда имеет ухо, как русский защитник.
Уха из стерляди
МАТЕРИАЛЫ.
Метод строительства Шаг за шагом:.
- Очистите рыбу, отправьте жабры на промывку.
- Измельчите в блендере петрушку и морковь с сельдереем, нарежьте зелень и измельчите ее в блендере. Нарезать лук полосками.
- Положите рыбу в подробную кастрюлю, добавьте холодную воду, добавьте целую луковицу, зелень петрушки и сельдерея и посыпьте порошком. Если возникнет желание, в горох можно добавить лавровый лист и темный перец ху, но для традиционного супа желательно использовать травы минимально, чтобы не владеть вкусом самой рыбы.
- Дождитесь, пока уха дойдет до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец и варите еще час на слабом огне.
- После закипания суп на плите нужно забыть, чтобы он еще настоялся как минимум 15 минут.
Затем его можно давать перед едой. В качестве украшения суп лучше всего подавать с ломтиком лимона.
Стерлядь фаршированная
- 3 средних фунта.
- 1 кг снежно — белых грибов.
- […]
- […]
- […] […]
- […] […]
- […]
[…] […] […]
[…]
[…] […] […]
[…]
[…]
Жареная стерлядь
[…] […]
[…] […]
[…] […]
Балык из стерляди
[…]
- […]
- […]]
Насыпьте толстый слой соли (не более 1 см) в стеклянную посуду, положите сверху филе стеллета и посыпьте солью. Поместите в морозильную камеру на одну неделю. По истечении времени выньте его и тщательно промойте филе.
Затем стелет следует подвесить в большом куске сухого помещения, веревки или проволоки, а рыбу подвесить на два дня. Когда он будет готов, нарежьте его мелкими кусочками и подавайте по мере необходимости.
Стерлядь на мангале
- 5 свежая рыба ;
- 100 г майонеза ;
- 1 луковица ;
- Половина лимона ;
- Пучок укропа и шнитт-лука соответственно.
- Соль и травы по вкусу.
Вымойте, очистите и удалите рыбу, затем высушите на чистых картонных полотенцах. Добавьте майонез, свежевыжатый лимонный сок, половину нарезанного кольцами лука, мелко порубленную зелень и специи, нарезанные стилетами. Все хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы рыба была покрыта маринадом со всех сторон. Поместите рыбу в морозильную камеру на один час.
Когда придет время и угли будут готовы, аккуратно насадите рыбу на шампуры и обжарьте. Стелька готова сразу — не позднее чем через 30 минут после того, как говядина станет белой и матовой.
Стерлядь по-царски
- 2 кг стеллетов ;
- 200 мл белого вина; 2 ст. л.
- 1 анис ;
- 40 г лемонграсса ;
- 5 перьев гранулированного темного перца.
- 150 мл сливок (33%) ;
- 30 г укропа ;
- 70 г красноватой икры.
- 30 г растительного масла ;
- Посолите; попробуйте белый перец.
Вымойте и очистите рыбу от внутренностей, сделайте небольшие надрезы вокруг головы, положите в кипящую воду со всех сторон и аккуратно соскоблите чешую ножом. Более крупные чешуйки можно отрывать ножом. Снова промойте рыбу в холодной воде и натрите солью и перцем.
Поместите перец горошком, лемонграсс, анис и 100 мл вина в форму для выпечки. Полейте маслом и поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 140°C и выпекайте примерно 1 час. Когда стеллеты будут готовы, нужно подождать, пока они остынут, аккуратно втянуть и снять кожу с надреза вокруг головы рыбы.
Перед приготовлением соуса влейте в кастрюлю консервированное вино, дайте ему выпариться и добавьте сливки, перец и соль. Как только смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте красный и укроп и перемешайте все вместе. После этого соус готов.
Выложите бифштекс на тарелку, полейте его соусом и гарнируйте свежей зеленью, овощами, ломтиками лимона и майонезом. Может быть подано в качестве второго блюда на праздничном обеде.
Стерлядь в шампанском
Состав: 1,5 кг рыбного филе, 200 мл сливок (10%), 350 мл полусладкого шампанского (сухого, брют), 50 ГР сливочного масла (82,5%), 1 ст. л. цветков пшеницы, соль, перец — по вкусу.
Готовьте рыбу в правильном порядке:.
- Вымойте и очистите рыбу от внутренностей, удалите плавники, жабры, голову и брюхо, нарежьте рыбу на порционные куски.
- Нагрейте сковороду, влейте шампанское, приправьте солью и перцем, подождите, пока оно закипит, и добавьте рыбу. Доведите до кипения, пока стилет не сварится, и аккуратно переложите на тарелку.
- Для приготовления соуса растопите сливочное масло в отдельной кастрюле, добавьте муку и все хорошо перемешайте. Добавьте шампанское из кастрюли, в которой готовилась рыба, добавьте сливки, подождите, пока соус закипит, и варите еще 5 минут, пока смесь не загустеет. Сезон.
Полейте рыбу теплым соусом и украсьте зеленью или ломтиками лимона.
Стерлядь, запеченная под сыром
- 1 большая рыба ;
- 1 кг. картофеля; 1 кг;
- 200 гр. сыра; ;
- 250 г сливочного масла ;
- 5 помидоров среднего размера; 5 гр.
- 5 эл. майонеза ;
- 100 гр. Хлебные крошки ;
- Соль, перец, зелень по вкусу.
Тушка рыбы должна быть полностью приготовлена. Его следует очистить, разделать и удалить все лишнее — жабры и плавники. Затем натрите стеалет снаружи и изнутри травами и маринуйте в течение 15 минут. В это время картофель нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Сыр натрите на крупной терке, масло растопите на паровой бане, а помидоры нарежьте кружочками.
Когда рыба промаринуется, натрите ее сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Накройте лист для выпечки фольгой, смажьте маслом, положите рыбу в середину, обложите со всех сторон картофелем и сверху положите ломтики помидоров.
Поместите противень в духовку на 45 минут при температуре 190°C. Выньте противень за 10 минут до окончания приготовления, посыпьте рыбу сыром и верните в духовку. Готовые стеллиты подайте на стол, красиво украсив зеленью и лимоном.
Уха из стерляди на курином бульоне
Состав: 500 г свежей стеллеты, 500 г курицы, 20 г корня петрушки, 80 г лука, 2 лавровых листа, 5 горошин темного перца, 400 г картофеля, 800 г моркови, 50 мл водки, 20 г укропа, соль по вкусу.
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения в течение 2 часов. Очистите лук и добавьте его в сковороду. Добавьте лавровые листья, перец ху, урожай и очищенный корень петрушки.
Вымойте и удалите внутренности, удалите голову и брюхо. Затем добавьте в куриный бульон. После 2 часов варки курицу, лавровые листья, лук, корень петрушки, перец горошком и рыбьи головы и долги удаляют.
Картофель и морковь моют, чистят и режут. Нарежьте картофель средним брусочком, а морковь — по кругу. Верните слитый бульон в кастрюлю и смешайте с овощами и солью.
Очищенные тушки нарежьте крупными кусками и добавьте в суп. Затем варите еще 15 минут, следя за тем, чтобы из супа удалялась пена.
За пять минут до окончания приготовления добавьте водку и хорошо перемешайте. После того как рыбный суп сварится, его следует обжарить на гриле и красиво украсить зеленью.
Уха из стерляди с речной рыбой
Состав: 500 г мелкой речной рыбы, 1,5 кг стебельков, 1 шт. сельдерея, корень петрушки, соль по вкусу, 3 л воды.
Очистите и удалите речную кишку, положите в кастрюлю, добавьте петрушку и корень сельдерея, залейте водой и поставьте на плиту вариться в течение 1 часа. Как только бульон закипит, перелейте его в дуршлаг в другой кастрюле.
Промойте стебель, удалите накипь, промойте, удалите слизь ножом и вытрите труп чистым полотенцем. Нарежьте его на порционные куски, добавьте в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности рыбы. Перед употреблением поставьте отварного угря на плиту примерно на 5 минут.
